Stéphanie Bouchard, nutritionniste-diététiste

« Les régimes sans gluten sont populaires depuis quelques années et bien que plusieurs choisissent d'éliminer le gluten de leur alimentation par curiosité, d'autres sont obligés de le faire pour des raisons de santé. Par exemple, la maladie cœliaque, qui touche environ 1 % des Québécois, est la forme la plus sévère de l'intolérance au gluten et requiert un régime strictement sans gluten. »