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Qu'est-ce que l'intolérance au gluten?

Les régimes sans gluten sont populaires depuis quelques années et bien que plusieurs choisissent d'éliminer le gluten de leur alimentation par curiosité, d'autres sont obligés de le faire pour des raisons de santé. Par exemple, la maladie cœliaque, qui touche environ 1 % des Québécois, est la forme la plus sévère de l'intolérance au gluten et requiert un régime strictement sans gluten.

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten?

L'intolérance au gluten est devenue un sujet de préoccupation majeure ces dernières années. De plus en plus de gens découvrent qu'ils sont sensibles au gluten, une protéine présente dans de nombreux aliments courants. Qu'est-ce que l'intolérance au gluten? Voici les principaux symptômes de cette condition ainsi que des informations sur le diagnostic et le traitement de cette intolérance.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine que l'on trouve dans certains grains, principalement le blé, le seigle et l'orge. Il confère aux produits à base de ces céréales leur élasticité et leur texture. Le gluten se trouve dans de nombreux aliments comme le pain, les pâtes, les céréales, les biscuits et les gâteaux.

Symptômes de l'intolérance au gluten

L'intolérance au gluten peut provoquer toute une gamme de symptômes, dont des problèmes gastro-intestinaux, de la fatigue, des maux de tête, des problèmes de peau, des problèmes neurologiques ou une perte de poids inexpliquée.

Intolérance au gluten ou maladie cœliaque?

L'intolérance au gluten et la maladie cœliaque sont deux conditions liées au gluten, mais elles présentent des différences importantes en termes de symptômes, de diagnostic et de gravité.

L'Intolérance au gluten

L'intolérance au gluten, également appelée sensibilité au gluten non cœliaque, est une réaction négative au gluten qui se produit chez certaines personnes sans déclencher une réponse immunitaire grave comme dans le cas de la maladie cœliaque. Voici les points clés de l'intolérance au gluten :

La maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune sévère déclenchée par la consommation de gluten. Elle présente des caractéristiques distinctes par rapport à l'intolérance au gluten :

Gestion de l'intolérance au gluten

Le traitement pour l'intolérance au gluten consiste principalement à l'éliminer de son alimentation. Cela est plus facile à dire qu'à faire, car le gluten se trouve dans plein de produits couramment utilisés pour cuisiner. Par exemple, plusieurs chocolats, bouillons, soupes, sauces et friandises glacées contiennent du gluten alors qu'on ne s'attendrait pas nécessairement à avoir des produits de blé, d'orge ou de seigle dans ces items. Voici quelques conseils pour aider à éliminer le gluten de son alimentation :

Sources et autres références
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Publication Index Santé : 2023-10-06

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